Lyon es la capital mundial de la gastronomía : así lo afirmó Curnonsky, el «príncipe de los gastrónomos», en 1935, y nada ha venido a desmentir este título desde entonces. Entre sus bouchons centenarios, sus mercados de excepción, sus chefs con estrella y sus vinos del Beaujolais tan cercanos, Lyon ofrece a los amantes de la buena mesa una de las experiencias culinarias más ricas de Francia.
Aquí está la guía completa de la gastronomía lyonesa : para no perderse nada.
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Los bouchons de la rue des Marronniers
La mayor concentración de bouchons de la ciudad. Tablier de sapeur, quenelle, cervelle de canut y la jarra lionesa de 46 cl.
El sello Bouchons Lyonnais Authentiques distingue una veintena de casas auténticas de las imitaciones.
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Halles Paul Bocuse
Afinadores de quesos, charcuteros, ostreros y pasteleros bajo un mismo techo. Se compra o se come directamente en la barra.
El sábado al mediodía por el ambiente, el martes por la mañana para hablar con los productores.
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Mercado Saint-Antoine
El mercado de los muelles del Saona, en pleno corazón de la Presqu'île. Productores de la región, pescaderos y fruteros varias mañanas por semana.
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Mercado de la Croix-Rousse
El mayor mercado de alimentación de Lyon, a lo largo del bulevar. Frutas, verduras y quesos de los Monts du Lyonnais y del Ain.
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Le Petit Musée du Vin Nuestra casa
El eslabón que falta entre la mesa y la bodega: entender lo que se bebe antes de pedirlo. Una hora de recorrido y una cata de 8 vinos que da referencias concretas sobre los maridajes.
Útil antes de cenar en un bouchon. Por fin se sabe qué pedir en la carta de vinos.
Metro D o Tranvía T1, parada Guillotière.
Ver el recorrido -
La Presqu'île y sus chefs
Alrededor de Bellecour y los Terreaux se concentran las mesas con estrella y los bistrós de chef. Reserva imprescindible, a menudo con semanas de antelación.
Los bouchons lyoneses: la institución imprescindible
El bouchon es a Lyon lo que el bistrot parisino es a París, aunque más auténtico. Estos restaurantes tradicionales son reconocibles por sus manteles a cuadros rojos y blancos, sus cartas manuscritas y sus platos de cocción lenta servidos en cazuela.
Los platos emblemáticos
- Las quenelles de lucio: esponjosas, gratinadas bajo una salsa Nantua (bisque de cangrejos de río). El plato lyonés por excelencia.
- El tablier de sapeur: una loncha de estómago de buey empanada y a la plancha. Para los aventureros.
- La ensalada lyonesa: escarola rizada, tacos de panceta, croutons, huevo escalfado. Sencilla y perfecta.
- Los gratins dauphinois / lyoneses: patatas fundentes y generosas.
- La tarta de pralines: una tarta de color rosa intenso, a base de pralines rojas caramelizadas. Dulzura garantizada.
Dónde encontrar los bouchons
Varios bouchons reputados se concentran alrededor de la rue des Marronniers (Lyon 2), en el Vieux-Lyon (5) y en las laderas de la Croix-Rousse (1). Reservad con antelación, sobre todo el fin de semana: las salas son pequeñas y las mesas se llenan rápido.
Las Halles Paul Bocuse: el templo de la gastronomía
Las Halles de Lyon Paul Bocuse (Lyon 3) son el mercado cubierto más famoso de Francia. Bajo un mismo techo: decenas de artesanos de la alimentación, queserías artesanales, charcuteros, pescaderos, chocolateros, cocineros, vinateros.
Qué probar imprescindiblemente en el lugar:
- Un Saint-Marcellin curado por un quesero de las halles
- Unas quenelles de lucio, para llevar o para degustar en la barra
- Un salchichón caliente con pistachos en una charcutería
- Una porción de tarta de pralines
Horarios: abierto todos los días excepto lunes · Ideal por la mañana (antes de las 11h)
Los mercados de Lyon
Lyon cuenta con varios mercados de productores imprescindibles:
- Mercado de la Croix-Rousse: el más auténtico, todas las mañanas excepto lunes (domingo de 7h a 13h)
- Mercado de Saint-Antoine Célestins: orilla del Saône, martes a domingo por la mañana, muy gastronómico
- Mercado de la Part-Dieu: miércoles, viernes, domingo, el más grande
Vino y gastronomía lyonesa: el maridaje perfecto
La gastronomía lyonesa pide vino del Beaujolais. Es histórico, geográfico y gustativo: los vinos afrutados y poco tánicos del Gamay se maridan perfectamente con los platos ricos en salsa y los embutidos.
Los maridajes clásicos:
- Quenelles de lucio → Mâcon blanco o Chablis
- Tablier de sapeur → Morgon o Moulin-à-Vent
- Ensalada lyonesa → Brouilly o Chiroubles (ligero, afrutado)
- Tarta de pralines → Muscat de Beaumes-de-Venise (semidulce)
Para entender estos maridajes y probarlos por vosotros mismos, venid a degustar los crus del Beaujolais en las bodegas abovedadas del Petit Musée du Vin (3 rue Passet, Lyon 7).
Los chefs con estrella lyoneses
Lyon concentra una densidad excepcional de estrellas Michelin:
- Paul Bocuse (Collonges-au-Mont-d’Or): 3 estrellas desde 1965, templo de la gastronomía francesa
- Takao Takano (Lyon 6): cocina franco-japonesa refinada
- Mathieu Viannay (Maison Lacombe, Lyon 2): gastronomía lyonesa reinterpretada
- Têtedoie (Lyon 5): rooftop con estrella y vistas panorámicas sobre la ciudad
Lyon no es una ciudad donde se come bien, es una ciudad donde se come extraordinariamente bien.
Comenzad por las bodegas del Petit Musée du Vin para entender los vinos de la región, y luego dejáos guiar hacia las mejores mesas lyonesas.
Para entender los vinos de la región conviene empezar en las bodegas del Petit Musée du Vin y seguir después hacia las mejores mesas lyonesas. Si el viaje gira en torno a la mesa, nuestro itinerario de Lyon en 2 días combina los mercados cubiertos, los bouchons y una cata en bodega abovedada. Y para un regalo goloso, la selección de regalos de Navidad para amantes del vino da ideas. La información práctica explica cómo llegar al museo.