Lyon é a capital mundial da gastronomia : foi Curnonsky, o “príncipe dos gastrónomos”, quem o afirmou em 1935, e nada veio desmentir este título desde então. Entre os seus bouchons centenários, os seus mercados de exceção, os seus chefs estrelados e os seus vinhos do Beaujolais tão próximos, Lyon oferece aos apreciadores de boa mesa uma das experiências culinárias mais ricas de França.
Aqui está o guia completo da gastronomia lionesa : para não perder nada.
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Bouchons da rue des Marronniers
A maior concentração de bouchons da cidade. Tablier de sapeur, quenelle, cervelle de canut e o jarro lionês de 46 cl.
O selo Bouchons Lyonnais Authentiques distingue uma vintena de casas autênticas das imitações.
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Halles Paul Bocuse
Afinadores de queijo, charcutarias, ostras e pastelarias sob o mesmo teto. Compra-se ou come-se ali mesmo ao balcão.
Sábado ao almoço pelo ambiente, terça de manhã para falar com os produtores.
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Mercado Saint-Antoine
O mercado dos cais do Saona, em pleno coração da Presqu'île. Produtores da região, peixarias e frutarias em várias manhãs por semana.
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Mercado da Croix-Rousse
O maior mercado alimentar de Lyon, ao longo da avenida. Fruta, legumes e queijos dos Monts du Lyonnais e do Ain.
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Le Petit Musée du Vin A nossa casa
O elo que falta entre a mesa e a cave: perceber o que se bebe antes de o pedir. Uma hora de percurso e uma prova de 8 vinhos que dá referências concretas sobre harmonizações.
Útil antes de jantar num bouchon. Fica-se finalmente a saber o que pedir na carta de vinhos.
Metro D ou Elétrico T1, paragem Guillotière.
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A Presqu'île e os seus chefs
À volta de Bellecour e dos Terreaux concentram-se as mesas estreladas e os bistrôs de chef. Reserva indispensável, muitas vezes com semanas de antecedência.
Os bouchons lyonnais: a instituição incontornável
O bouchon está para Lyon como o bistrot parisiense está para Paris, mas mais autêntico. Estes restaurantes tradicionais reconhecem-se pelas toalhas às quadradinhos vermelho e branco, as ementas manuscritas e os pratos estufados servidos em caçarola.
Os pratos emblemáticos
- As quenelles de brochet: suaves, gratinadas com molho Nantua (bisque de lagostins). O prato lionês por excelência.
- O tablier de sapeur: uma fatia de estômago de boi panada e grelhada. Para os aventureiros.
- A salade lyonnaise: frisée, bacon, croutons, ovo escalfado. Simples e perfeita.
- Os gratins dauphinois/lyonnais: batatas fundentes e generosas.
- A tarte aux pralines: uma tarte de rosa vivo, à base de pralines vermelhas caramelizadas. Açúcar garantido.
Onde encontrar os bouchons
Vários bouchons reputados concentram-se à volta da rue des Marronniers (Lyon 2º), no Vieux-Lyon (5º) e nas encostas da Croix-Rousse (1º). Reserve com antecedência, sobretudo ao fim de semana: as salas são pequenas e as mesas esgotam-se rapidamente.
As Halles Paul Bocuse: o templo da gastronomia
As Halles de Lyon Paul Bocuse (Lyon 3º) são o mercado coberto mais famoso de França. Sob um mesmo teto: dezenas de artesãos de alimentação, queijarias artesanais, charcuteiros, peixeiros, chocolateiros, traiteurs, especialistas em vinho.
A absolutamente provar no local:
- Um Saint-Marcellin curado numa das queijarias das halles
- Umas quenelles de brochet, para levar ou para provar ao balcão
- Um saucisson chaud com pistácios num dos charcuteiros
- Uma fatia de tarte aux pralines
Horários: aberto todos os dias exceto segunda-feira · Ideal de manhã (antes das 11h)
Os mercados de Lyon
Lyon tem vários mercados de produtores incontornáveis:
- Mercado da Croix-Rousse: o mais autêntico, todas as manhãs exceto segunda (domingo das 7h às 13h)
- Mercado de Saint-Antoine Célestins: à beira do Saône, terça a domingo de manhã, muito gastronómico
- Mercado da Part-Dieu: quarta, sexta, domingo, o maior
Vinho e gastronomia lionesa: o casamento perfeito
A gastronomia lionesa pede o vinho do Beaujolais. É histórico, geográfico e gustativo: os vinhos frutados e pouco tânicos do Gamay harmonizam-se perfeitamente com os pratos ricos em molhos e as charcutarias.
Os acordes clássicos:
- Quenelles de brochet → Mâcon branco ou Chablis
- Tablier de sapeur → Morgon ou Moulin-à-Vent
- Salade lyonnaise → Brouilly ou Chiroubles (leve, frutado)
- Tarte aux pralines → Muscat de Beaumes-de-Venise (meio-doce)
Para compreender estes acordes e testá-los por si próprio, venha degustar os crus do Beaujolais nas caves abobadadas do Petit Musée du Vin (3 rue Passet, Lyon 7º).
Os chefs estrelados lioneses
Lyon concentra uma densidade excecional de estrelas Michelin:
- Paul Bocuse (Collonges-au-Mont-d’Or): 3 estrelas desde 1965, templo da gastronomia francesa
- Takao Takano (Lyon 6º): cozinha franco-japonesa refinada
- Mathieu Viannay (Maison Lacombe, Lyon 2º): gastronomia lionesa reinterpretada
- Têtedoie (Lyon 5º): rooftop estrelado com vista panorâmica sobre a cidade
Lyon não é uma cidade onde se come bem, é uma cidade onde se come extraordinariamente bem.
Comece pelas caves do Petit Musée du Vin para compreender os vinhos da região, depois deixe-se guiar para as melhores mesas lionesas.
Para compreender os vinhos da região, convém começar nas caves do Petit Musée du Vin e seguir depois para as melhores mesas lionesas. Se a viagem gira à volta da mesa, o nosso itinerário de Lyon em 2 dias combina os mercados cobertos, os bouchons e uma degustação em cave abobadada. E para um presente gourmet, a seleção de presentes de Natal para amantes de vinho dá ideias. As informações práticas explicam como chegar ao museu.