Lyon ist die gastronomische Welthauptstadt : das sagte Curnonsky, der „Fürst der Feinschmecker”, 1935, und seitdem hat nichts diesen Titel erschüttert. Mit seinen jahrhundertealten Bouchons, seinen außergewöhnlichen Märkten, seinen Sterneköchen und den Weinen des nahen Beaujolais bietet Lyon Genussmenschen eines der reichsten kulinarischen Erlebnisse Frankreichs.
Hier ist der vollständige Leitfaden zur Lyoner Gastronomie : damit ihr nichts verpasst.
Die Adressen dieses Guides sind unten verzeichnet. „Auf der Karte“ zeigt den Ort, „Route“ startet die Navigation.
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Bouchons in der rue des Marronniers
Die höchste Dichte an Bouchons der Stadt. Tablier de sapeur, Quenelle, Cervelle de canut und der 46-cl-Krug.
Das Label Bouchons Lyonnais Authentiques trennt rund zwanzig echte Häuser von den Nachahmern.
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Halles Paul Bocuse
Käseaffineure, Charcutiers, Austernbars und Patissiers unter einem Dach. Man kauft hier ein oder isst gleich am Tresen.
Samstagmittag für die Stimmung, Dienstagvormittag, um mit den Erzeugern zu sprechen.
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Marché Saint-Antoine
Der Markt an den Saône-Kais, mitten auf der Presqu'île. Erzeuger aus der Region, Fischhändler und Gemüsestände an mehreren Vormittagen.
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Markt an der Croix-Rousse
Der größte Lebensmittelmarkt Lyons, entlang des Boulevards. Obst, Gemüse und Käse aus den Monts du Lyonnais und dem Ain.
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Le Petit Musée du Vin Unser Haus
Das fehlende Glied zwischen Tisch und Keller: verstehen, was man trinkt, bevor man es bestellt. Eine Stunde Rundgang, dann eine Verkostung von 8 Weinen, die konkrete Anhaltspunkte für Kombinationen gibt.
Lohnt sich vor dem Abendessen im Bouchon. Man weiß endlich, wonach man auf der Weinkarte fragt.
Metro D oder Tram T1, Haltestelle Guillotière.
Den Rundgang ansehen -
Die Presqu'île und ihre Köche
Rund um Bellecour und Les Terreaux liegen die Sternehäuser und Küchenchef-Bistros. Reservierung ist Pflicht, oft Wochen im Voraus.
Die Bouchons lyonnais: Die unerlässliche Institution
Der Bouchon verhält sich zu Lyon wie das Pariser Bistrot zu Paris, noch authentischer. Diese traditionellen Restaurants erkennt man an ihren rot-weiß karierten Tischdecken, ihren handgeschriebenen Karten und ihren in Kochtöpfen servierten Schmorgerichten.
Die emblematischen Gerichte
- Die Quenelles de brochet: weich, überbacken unter einer Sauce Nantua (Krebsbisque). Das Lyoner Gericht schlechthin.
- Der Tablier de sapeur: eine panierte und gegrillte Scheibe Kutteln. Für Abenteurer.
- Der Salade lyonnaise: Friséesalat, Lardons, Croutons, pochiertes Ei. Einfach und perfekt.
- Die Gratins dauphinois / lyonnais: zarte und großzügige Kartoffeln.
- Die Tarte aux pralines: ein leuchtend rosa Kuchen aus karamellisierten roten Pralinés. Süße garantiert.
Wo man die Bouchons findet
Mehrere bekannte Bouchons konzentrieren sich rund um die Rue des Marronniers (Lyon 2ème), im Vieux-Lyon (5ème) und an den Hängen der Croix-Rousse (1er). Reserviert im Voraus, besonders am Wochenende: Die Säle sind klein und die Tische schnell vergeben.
Die Halles Paul Bocuse: Der Tempel der Gastronomie
Die Halles de Lyon Paul Bocuse (Lyon 3ème) sind der bekannteste überdachte Markt Frankreichs. Unter einem Dach: Dutzende Nahrungsmittelhandwerker, Käsereien, Metzger, Fischhändler, Chocolatiers, Traiteure, Weinhändler.
Unbedingt vor Ort probieren:
- Einen bei einem Käsehändler der Halles gereiften Saint-Marcellin
- Quenelles de brochet, zum Mitnehmen oder am Tresen zu verkosten
- Ein warmes Pistazien-Saucisson bei einem Charcutier
- Ein Stück Tarte aux pralines
Öffnungszeiten: Täglich außer montags geöffnet · Ideal morgens (vor 11 Uhr)
Die Märkte von Lyon
Lyon hat mehrere unverzichtbare Erzeugermärkte:
- Marché de la Croix-Rousse: der authentischste, täglich morgens außer montags (Sonntag 7-13 Uhr)
- Marché de Saint-Antoine Célestins: am Saône-Ufer, Dienstag bis Sonntag morgens, sehr gastronomisch
- Marché de la Part-Dieu: Mittwoch, Freitag, Sonntag, der größte
Wein und Lyoner Gastronomie: Die perfekte Heirat
Die Lyoner Gastronomie verlangt nach Beaujolais-Wein. Das ist historisch, geografisch und geschmacklich: Die fruchtigen und tanniinarmen Gamay-Weine harmonieren perfekt mit saucenreichen Gerichten und Charcuterie.
Die klassischen Pairings:
- Quenelles de brochet → Mâcon blanc oder Chablis
- Tablier de sapeur → Morgon oder Moulin-à-Vent
- Salade lyonnaise → Brouilly oder Chiroubles (leicht, fruchtig)
- Tarte aux pralines → Muscat de Beaumes-de-Venise (halbtrocken)
Um diese Kombinationen zu verstehen und selbst auszuprobieren, kommt und verkostet die Crus des Beaujolais in den Gewölbekellern des Petit Musée du Vin (3 rue Passet, Lyon 7ème).
Die Lyoner Sterneköche
Lyon konzentriert eine außergewöhnliche Dichte an Michelin-Sternen:
- Paul Bocuse (Collonges-au-Mont-d’Or): 3 Sterne seit 1965, Tempel der französischen Gastronomie
- Takao Takano (Lyon 6ème): verfeinerte franko-japanische Küche
- Mathieu Viannay (Maison Lacombe, Lyon 2ème): neu interpretierte Lyoner Gastronomie
- Têtedoie (Lyon 5ème): Sterne-Rooftop mit Panoramablick auf die Stadt
Lyon ist keine Stadt, in der man gut isst, es ist eine Stadt, in der man außerordentlich gut isst.
Beginnt mit den Kellern des Petit Musée du Vin, um die Weine der Region zu verstehen, und lasst euch dann zu den besten Lyoner Tischen führen.
Wer die Weine der Region verstehen will, beginnt in den Kellern des Petit Musée du Vin und lässt sich danach zu den besten Lyoner Tischen führen. Für eine Reise rund ums Essen verbindet unsere Route durch Lyon in 2 Tagen Markthallen, Bouchons und eine Verkostung im Gewölbekeller. Und wer ein kulinarisches Geschenk sucht, findet in der Auswahl Weihnachtsgeschenke für Weinliebhaber Anregungen. Die praktischen Informationen klären die Anfahrt zum Museum.