Einen Wein verkosten heißt: ihn ansehen, an ihm riechen und ihn schmecken, und sich dabei Zeit nehmen, das Wahrgenommene in Worte zu fassen. Dafür braucht es weder Fachvokabular noch einen außergewöhnlichen Gaumen. Die Methode lernt man in wenigen Gläsern, es geht vor allem um Aufmerksamkeit und Vergleich.
Verkosten ist nicht dasselbe wie Trinken
Trinken heißt, den Durst zu stillen oder ein Essen zu begleiten. Verkosten heißt, einen Wein mit allen Sinnen zu beobachten, um ihn zu beschreiben und zu verstehen. Man nimmt wenig, sieht ihn an, riecht mehrmals daran, behält ihn einen Moment im Mund. Es geht nicht darum, „die richtige Antwort“ zu finden, sondern sagen zu können, was einem gefällt, und warum.
Schritt 1: den Wein ansehen
Neigen Sie das Glas leicht vor einem hellen Hintergrund (Tischdecke oder weißes Blatt) und achten Sie auf:
- Die Farbe: blassgelb bis golden bei Weißwein, lachs- bis himbeerfarben bei Rosé, rubin-, granat- oder violettrot bei Rotwein.
- Die Intensität: Eine helle Farbe kündigt oft einen leichteren Wein an, eine tiefe einen konzentrierteren.
- Die Klarheit: Wein ist in der Regel klar; ein leichtes Depot in einem alten Rotwein ist normal.
- Die „Kirchenfenster“ (oder Tränen): Die Tropfen an der Glaswand sagen vor allem etwas über Alkohol und Zucker, nicht über die Qualität.
Schritt 2: am Wein riechen
Das ist der ergiebigste Schritt, denn das meiste, was wir „Geschmack“ nennen, nehmen wir in Wirklichkeit über die Nase wahr.
- Erster Eindruck, ruhiges Glas: Nähern Sie die Nase und atmen Sie ruhig ein. Sie nehmen die flüchtigsten Aromen wahr.
- Zweiter Eindruck, nach dem Schwenken: Schwenken Sie den Wein einige Sekunden und riechen Sie erneut. Der Wein „öffnet sich“ und zeigt weitere Aromen.
Beschreiben Sie in Familien: Früchte (rote, dunkle, helle Früchte, Zitrus, exotische Früchte), Blüten, Gewürze, grüne Noten (frisch gemähtes Gras, Paprika), Holz (Vanille, Röstaromen), erdige oder animalische Noten. Fachleute unterscheiden drei Ursprünge:
- Primäraromen stammen aus der Traube und der Rebsorte (Früchte, Blüten).
- Sekundäraromen entstehen bei der Gärung (Brioche, Butter, Hefe).
- Tertiäraromen entwickeln sich bei Ausbau und Reifung (Vanille, Leder, Pilze, Trockenfrüchte).
Schritt 3: den Wein schmecken
Nehmen Sie einen kleinen Schluck, behalten Sie ihn einige Sekunden im Mund und lassen Sie ihn kreisen. Man unterscheidet drei Phasen:
- Der Antrunk: der erste Eindruck, weich oder lebhaft.
- Der Mittelteil: das Gleichgewicht zwischen Zucker (Süße), Säure (Frische, die den Speichelfluss anregt), Alkohol (Wärmegefühl) und bei Rotweinen den Tanninen, die das Zahnfleisch austrocknen wie zu lange gezogener Tee.
- Der Abgang: was nach dem Schlucken oder Ausspucken bleibt. Wie lange die Aromen nachklingen, nennt man Länge, manchmal in Caudalies gemessen (eine Caudalie, eine Sekunde).
Ein Wein gilt als ausgewogen, wenn keines dieser Elemente die anderen überdeckt.
Die richtigen Bedingungen
- Das Glas: mit Stiel und in Tulpenform, damit sich die Aromen zur Nase hin bündeln. Halten Sie es am Stiel, um den Wein nicht zu erwärmen.
- Die Menge: höchstens ein Drittel des Glases, damit man schwenken kann.
- Die Reihenfolge: vom leichtesten zum kräftigsten, trockener Weißwein vor Rotwein, trocken vor süß.
- Das Umfeld: kurz vorher kein Parfum, kein Kaugummi, kein Kaffee; zwischen den Weinen Wasser trinken.
- Ausspucken ist nicht unhöflich: Bei Verkostungen mit vielen Weinen ist es sogar üblich.
Die häufigsten Anfängerfehler
- Zu schnell sein: trinken, bevor man gerochen hat. Die Nase verrät oft mehr als der Mund.
- Nach dem exakten Aroma suchen: „rote Früchte“ ist schon eine sehr gute Beschreibung.
- Sich auf den Nachbarn verlassen: Die Wahrnehmung ist von Mensch zu Mensch verschieden; was Sie wahrnehmen, zählt.
- Einen Wein allein beurteilen: Zwei Weine nebeneinander zu vergleichen ist der schnellste Weg zu lernen.
Wo man in Lyon als Anfänger üben kann
Im Petit Musée du Vin, 3 rue Passet (Lyon, 7. Arrondissement), bereitet ein Rundgang von etwa einer Stunde auf die Verkostung vor: die Geschichte des Weins, die Terroirs, die Weinbereitung und die Berufe rund um die Rebe, bevor Sie 8 Weine verkosten.
Eine begleitete Verkostung, keine Selbstbedienung. Sie verkosten in Ihrem eigenen Tempo, ohne Zeitdruck, aber nie allein vor den Gläsern. Ein Teammitglied ist während der gesamten Verkostung anwesend: Sie können Fragen stellen, und 3 der 8 Weine, die das Museum auswählt, werden ausführlich erläutert. Das Team wird intern in Verkostung und in den ausgeschenkten Weinen geschult.
Der Besuch kostet 32 € zum vollen Preis und 25 € ermäßigt, gegen Nachweis. Wer weitermachen möchte: Die Einführungen in die Weinverkostung und die anderen Termine des Museums finden Sie im Veranstaltungskalender.
Warum zwei Weine aus derselben Rebsorte unterschiedlich schmecken, erklärt unser Leitfaden zu den französischen Terroirs.
Häufige Fragen
Welche Schritte hat eine Weinverkostung?
Drei Schritte, immer in derselben Reihenfolge: den Wein ansehen (Farbe, Intensität, Klarheit), an ihm riechen (zuerst mit ruhigem Glas, dann nach dem Schwenken) und ihn schmecken (Antrunk, Mittelteil, Abgang).
Muss man den Wein im Glas schwenken?
Ja, nach einem ersten Riechen bei ruhigem Glas. Das Schwenken bringt Luft in den Wein und setzt mehr Aromen frei. Halten Sie das Glas am Stiel und füllen Sie es höchstens zu einem Drittel, damit nichts überschwappt.
Was bedeuten die „Kirchenfenster“ oder „Tränen“ des Weins?
Das sind die Tropfen, die an der Glaswand herablaufen. Sie geben vor allem Auskunft über Alkohol- und Zuckergehalt, nicht über die Qualität.
Was bedeutet der Abgang oder die Länge eines Weins?
Das ist die Zeit, in der die Aromen nach dem Schlucken oder Ausspucken nachklingen. Sie wird manchmal in Caudalies gemessen: Eine Caudalie entspricht einer Sekunde.
Wo können Anfänger in Lyon das Verkosten lernen?
Im Petit Musée du Vin (3 rue Passet, Lyon 7. Arrondissement) endet ein Rundgang von etwa einer Stunde mit der Verkostung von 8 Weinen, 3 davon erläutert von einem Teammitglied, das die ganze Zeit dabei ist. 32 € voller Preis, 25 € ermäßigt gegen Nachweis.