品鉴葡萄酒，就是先看、再闻、后尝，并花一点时间把自己感受到的东西说出来。不需要专业词汇，也不需要天赋异禀的味觉：这个方法喝几杯就能学会，关键在于专注和比较。
品鉴不等于喝酒
喝酒是为了解渴或佐餐。品鉴则是用感官观察一款酒，去描述它、理解它。每次只喝一点，先看，再反复闻，在口中停留片刻。目的不是“答对”，而是能说出自己喜欢什么，以及为什么喜欢。
第一步：观色
把酒杯在浅色背景（桌布或一张白纸）前稍稍倾斜，观察：
- 颜色：白葡萄酒从浅黄到金黄，桃红从三文鱼色到覆盆子色，红葡萄酒呈宝石红、石榴红或紫红。
- 深浅：颜色浅往往意味着酒体较轻，颜色深则通常更浓郁。
- 清澈度：葡萄酒一般是清澈的；陈年红酒有少量沉淀属于正常。
- 酒泪（或称挂杯）：沿杯壁流下的酒滴主要反映酒精和糖分，与品质无关。
第二步：闻香
这是信息最丰富的一步，因为我们所说的“味道”，大部分其实是通过鼻子感知的。
- 第一次闻，杯子静止：把鼻子靠近杯口，平稳呼吸，感受最易挥发的香气。
- 第二次闻，摇杯之后：轻摇几秒钟再闻。酒“打开”了，会显露出其他香气。
描述时可以按香气类别来想：水果（红色水果、黑色水果、白色水果、柑橘、热带水果）、花香、香料、植物（青草、青椒）、木桶（香草、烘烤）、泥土或动物气息。专业人士按来源把香气分为三类：
- 一类香气：来自葡萄和品种本身（水果、花香）。
- 二类香气：产生于发酵过程（面包、黄油、酵母）。
- 三类香气：在培养和陈年中形成（香草、皮革、蘑菇、干果）。
第三步：品味
小口啜饮，让酒在口中停留几秒并流动。可以分三个阶段：
- 入口：第一印象，柔和还是活泼。
- 中段：糖分（甜度）、酸度（清爽感，会让人分泌唾液）、酒精（温热感）之间的平衡；红葡萄酒还有单宁，会让牙龈发干，就像泡得太久的茶。
- 余味：咽下或吐出后留下的感受。香气持续的时间叫作长度，有时以 caudalie 为单位计量，1 caudalie 等于1秒。
当这些要素都不压过彼此时，我们就说这款酒平衡。
品鉴的合适条件
- 酒杯：带杯脚的郁金香形杯，能把香气聚拢到鼻前。握住杯脚，避免手温让酒变暖。
- 倒酒量：不超过杯子的三分之一，方便摇杯。
- 顺序：从清淡到浓郁，干白在红酒之前，干型在甜型之前。
- 环境：品鉴前避免香水、口香糖或咖啡；每款酒之间喝点水。
- 吐酒并不失礼：品鉴多款酒时，这本来就是惯例。
新手最常见的误区
- 太着急：还没闻就先喝了。鼻子往往比嘴巴告诉您更多。
- 执着于找到准确的香气：“红色水果”已经是很好的描述。
- 依赖旁人的判断：每个人的感知都不同，您自己的感受才重要。
- 单独评判一款酒：把两款酒放在一起比较，是学得最快的方法。
新手在里昂哪里可以练习？
在位于 3 rue Passet（里昂第七区）的 Le Petit Musée du Vin，约一小时的参观会为品鉴做好准备：葡萄酒的历史、风土、酿造，以及葡萄园里的各种职业，最后品鉴8款葡萄酒。
有人陪同的品鉴，而非自助。 您可以按自己的节奏品鉴，不会被催促，但不会独自面对酒杯。全程都有工作人员在场：您可以随时提问，其中3款由博物馆挑选，并为您做详细讲解。团队接受馆内培训，熟悉品鉴方法与当日所倒的酒款。参观普通票€32，凭证件优惠票€25。想更进一步，品鉴入门课和博物馆的其他活动都列在活动日程中。
想知道为什么同一品种的两款酒味道不同，可以阅读我们的法国葡萄酒风土指南。
常见问题
品鉴葡萄酒有哪几个步骤？
三个步骤，顺序固定：观色（颜色、深浅、清澈度），闻香（先静止闻，再摇杯后闻），品味（入口、中段、余味）。
需要在杯中摇晃葡萄酒吗？
需要，但要在静止闻过第一次之后。摇杯能让酒接触空气，释放更多香气。请握住杯脚，倒酒不超过杯子的三分之一，这样摇杯时不会洒出来。
葡萄酒的“酒泪”或“挂杯”说明什么？
就是沿杯壁缓缓流下的酒滴。它主要反映酒精和糖分的含量，与品质无关。
什么是余味的长度？
指咽下或吐出葡萄酒后，香气在口中停留的时间。有时以 caudalie 为单位计量：1 caudalie 等于1秒。
新手在里昂哪里可以学习品酒？
在 Le Petit Musée du Vin（3 rue Passet，里昂第七区），约一小时的参观最后是品鉴8款葡萄酒，其中3款由全程在场的工作人员讲解。普通票€32，凭证件优惠票€25。