ワインのテイスティングとは、見て、香って、味わい、感じたことを言葉にする時間をとることです。専門用語も特別な味覚も必要ありません。方法は数杯で身につき、大切なのは注意を向けることと比べることです。
テイスティングは「飲む」こととは違う
飲むのは、のどをうるおしたり、食事に合わせたりするためです。テイスティングは、五感でワインを観察し、言葉にして理解することです。少量を口にし、色を見て、何度か香りを確かめ、しばらく口に含みます。目的は「正解を当てる」ことではなく、自分が何を好きなのか、なぜ好きなのかを言えるようになることです。
ステップ1：見る
白いテーブルクロスや白い紙など明るい背景の前で、グラスを少し傾けて観察します。
- 色：白ワインなら淡い黄色から金色、ロゼならサーモンピンクからラズベリー色、赤ワインならルビー、ガーネット、紫がかった色。
- 濃さ：淡い色は軽めのワイン、濃い色は凝縮感のあるワインであることが多いです。
- 透明度：ワインはふつう澄んでいます。熟成した赤ワインにわずかな澱があるのは自然なことです。
- 涙（または脚）：グラスを伝うしずくは主にアルコールと糖分を示し、品質を表すものではありません。
ステップ2：香る
最も情報が多いステップです。私たちが「味」と呼んでいるものの多くは、実は鼻で感じているからです。
- ファーストノーズ（グラスを動かさずに）：鼻を近づけて、落ち着いて息を吸います。最も揮発しやすい香りを感じ取れます。
- セカンドノーズ（グラスを回してから）：数秒間ワインを回してから、もう一度香ります。ワインが「開き」、別の香りが現れます。
香りを表現するときは、香りのグループで考えましょう。果実（赤い果実、黒い果実、白い果実、柑橘、トロピカルフルーツ）、花、スパイス、植物（刈った草、ピーマン）、樽（バニラ、トースト）、土や動物を思わせる香りなどです。プロは香りを由来で3つに分けます。
- 第1アロマ：ブドウと品種に由来する香り（果実、花）。
- 第2アロマ：発酵中に生まれる香り（ブリオッシュ、バター、酵母）。
- 第3アロマ：熟成中に育まれる香り（バニラ、革、きのこ、ドライフルーツ）。
ステップ3：味わう
少量を口に含み、口の中で転がしながら数秒間とどめます。3つの段階があります。
- アタック：最初の印象。やわらかいか、生き生きしているか。
- 中盤：糖分（甘み）、酸味（唾液が出るような爽やかさ）、アルコール（温かさ）のバランス。赤ワインではさらにタンニンがあり、出しすぎた紅茶のように歯ぐきを乾かします。
- 余韻：飲み込んだり吐き出したりしたあとに残るもの。香りが続く時間を余韻の長さと呼び、コーダリー（caudalie）で数えることもあります（1コーダリーは1秒）。
これらの要素のどれも突出していないワインを、バランスがよいと言います。
テイスティングに適した条件
- グラス：脚付きのチューリップ形で、香りが鼻に向かって集まるもの。ワインを温めないよう脚を持ちます。
- 量：回せるように、グラスの3分の1まで。
- 順番：軽いものから力強いものへ。辛口の白は赤の前に、辛口は甘口の前に。
- 環境：直前の香水、ガム、コーヒーは避け、ワインとワインの間に水を飲みます。
- 吐き出すのは失礼ではありません：多くのワインを試すテイスティングでは、むしろ一般的です。
初心者によくある失敗
- 急ぎすぎる：香る前に飲んでしまう。鼻は口よりも多くを教えてくれることがよくあります。
- 正確な香りを探そうとする：「赤い果実」だけでも十分すぐれた表現です。
- 隣の人の意見に頼る：感じ方は人それぞれです。あなたが感じたことに意味があります。
- 1種類だけで判断する：2種類のワインを並べて比べるのが、いちばん早い上達法です。
リヨンで初心者が練習できる場所
3 rue Passet（リヨン7区）にある Le Petit Musée du Vin では、約1時間の見学でテイスティングの準備を整えます。ワインの歴史、テロワール、ワインづくり、ブドウ畑に携わる仕事の空間を巡ったあと、8種のワインをテイスティングします。
付き添いのあるテイスティング、セルフではありません。 ご自分のペースでごゆっくりお楽しみいただけますが、グラスの前でおひとりになることはありません。テイスティングの間はスタッフが常に立ち会い、ご質問にお答えします。8種のうち3種は当館が選び、詳しい解説付きでお楽しみいただけます。スタッフには、テイスティングとご提供するワインについて館内で研修を行っています。見学料金は一般€32、割引€25（証明書の提示が必要）です。さらに学びたい方へ：テイスティング入門講座や博物館のそのほかのイベントは、イベントのページでご確認いただけます。
同じ品種でも味わいが違う理由を知りたい方は、フランスワインのテロワールの記事もご覧ください。
よくあるご質問
ワインテイスティングにはどんなステップがありますか？
3つのステップを、いつも同じ順番で行います。ワインを見る（色、濃さ、透明度）、香る（まずグラスを動かさずに、次にグラスを回してから）、味わう（アタック、中盤、余韻）です。
グラスの中でワインを回す必要はありますか？
はい。ただし、グラスを動かさずに一度香りを確かめてからにしましょう。回すことでワインが空気に触れ、より多くの香りが立ちます。グラスは脚の部分を持ち、こぼさずに回せるよう、注ぐ量はグラスの3分の1までにします。
ワインの「涙」や「脚」は何を表していますか？
グラスの内側を伝って落ちるしずくのことです。主にアルコールや糖分の量を示すもので、品質を表すものではありません。
余韻の長さとは何ですか？
ワインを飲み込んだり吐き出したりしたあと、香りが口の中に残る時間のことです。コーダリー（caudalie）という単位で数えることもあり、1コーダリーは1秒に相当します。
リヨンで初心者がテイスティングを学べる場所はありますか？
Le Petit Musée du Vin（3 rue Passet、リヨン7区）では、約1時間の見学の最後に8種のワインをテイスティングします。そのうち3種は、テイスティング中ずっと立ち会うスタッフが解説します。一般料金€32、割引料金€25（証明書の提示が必要）です。